怎樣品鑒普洱茶

怎樣品鑒普洱茶

31閱讀 2022-08-02 03:32 常識(shí)

  一款品質(zhì)不錯(cuò)的普洱茶,干茶色澤油潤(rùn),條索分明、緊實(shí),芽頭顯露,香氣干凈;茶湯顏色通透不渾濁,整個(gè)沖泡過(guò)程中湯色穩(wěn)定;滋味喝起來(lái)讓人舒適回味,茶湯入口爽滑,入喉溫潤(rùn),呼吸時(shí)香氣在鼻息間回蕩;葉底勻齊,色澤有油性,顏色一致。

  怎樣品鑒普洱茶

  鑒別一般有以下幾種方法:肉眼識(shí)茶、開(kāi)湯鑒茶、葉底茶、品味識(shí)茶。在這些方法中品味識(shí)茶最為重要。鑒別普洱茶以感官判斷為主,先觀其外形,聞其味道,然后開(kāi)湯。開(kāi)湯后觀其湯色,根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、王虎紅等,其中以寶石紅最為難得,為茶中極品。觀完湯色后觀其葉底(茶渣),主要看其柔軟度、色澤、勻度。最后就是品其味。

  品味主要是品嘗普洱茶湯,聞其香氣、嘗其味,要求甘甜、滑潤(rùn)、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過(guò)程中,有黑曲霉、青霉屬、灰綠霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對(duì)茶發(fā)生作用。

  甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味,刺激舌面、兩頰、舌底生律,這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖,蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味?;瑵?rùn)是指茶湯柔順滑潤(rùn)、滋味醇正、清爽平和、刺激性不強(qiáng),毫無(wú)阻滯地從口腔流向喉胃部。這是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中,多酚類(lèi)物質(zhì)和兒茶素大量減少,而水不溶性茶多酚增加了,使普洱茶變得醇和滑潤(rùn)。厚重是指茶湯濃稠而不淡薄,入口味覺(jué)香而不寡淡。

  普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加,在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重、濃稠。陳香是指普洱茶特有的香味,是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中,以茶多酚為主的多個(gè)化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的一些新物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣。

  普洱茶品質(zhì)的鑒別主要從外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方向出發(fā),“外形”,指未浸泡之前,保持自然狀態(tài)的普洱茶的形態(tài),主要從“條索形狀”、“老嫩程度”、“色澤特點(diǎn)”、“氣味類(lèi)型”進(jìn)行比較鑒別?!皟?nèi)質(zhì)”,指開(kāi)湯(沖泡)以后茶葉所表現(xiàn)出來(lái)的品味特點(diǎn)。一般從氣味、湯色、滋味、葉底(茶渣)四個(gè)方面進(jìn)行比較。


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